Эклеры

Ингридиенты

160г воды
80г сливочного масла
1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара
120г муки
3 яйца

Крем (классический заварной):

400мл молока
2 яйца
100г сливочного масла
4 столовых ложки муки
150г сахара

Шаги

Поставить сотейник с водой, маслом, сахаром, солью на плиту, растопить масло до однородной массы и довести до кипения.
Снимаем с плиты, в получившуюся массу всыпаем муку и тщательно перемешиваем.
Возвращаем на плиту, и в течение минуты подсушиваем тесто постоянно помешивая.
Выкладываем тесто распределяя по чаше тонким слоем, чтобы остудить его.
В отдельной чаше перемешаем 3 яйца
После того как тесто станет слегка теплым, добавляем в него порциями яйца и тщательно перемешиваем, до дех пор пока тесто не станет однородным. В процессе добавления яиц смотрите за тестом, если тесто стало достаточно жидким и сползает с лопатки то стоит остановиться и не добавлять оставшуюся части яиц.
Переложить тесто в кондитерский мешок, и сформировать эклеры и профитроли.
Эклеры поставить в разогретую духовку до 190 градусов на 35 минут.
Эклеры готовы.

Готовим крем (классический заварной):

300мл молока довести до кипения.
Хорошо взбить венчиком оставшееся молоко(100мл), яйца, муку, сахар.
В получившуюся массу потихоньку вливаем горячее молоко при этом постоянно помешивая.
Получившуюся массу ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения при этом постоянно помешивая.
Когда масса начнет закипать, ставим огонь на минимум и продолжим еще минуты 2 перемешивать венчиком. Крем должен загустеть.
Снимаем с плиты и тщательно перемешиваем, чтобы выпустить пар.
Добавляем масло маленькими порциями и тщательно перемешиваем чтобы не было комочков.
В часть крема добавим малины и перемешаем. Так же можно пропустить через сито чтобы избавиться от косточек.
Остужаем крем постоянно помешивая.
Крем готов
При помощи кондитерского мешка заполняем эклеры.
Можно оформить эклеры шоколадом и ягодами.
Для оформления можно на паровой бане растопить шоколад и перемешать его со сметаной. Добавить ягоды и тертые грецкие орешки.